В средние века описано использование его в народной медицине разных стран в качестве противовоспалительного, мочегонного, очищающего, противоопухолевого и антибактериального средства.

Эти и другие свойства растения объясняются разнообразием биологически активных веществ, входящих в его состав: белки, липиды, витамины, макро- и микроэлементы (кальций, железо, фосфор, бор, цинк, марганец), алколоиды, пектиновые вещества.

Листья амаранта в фазе цветения содержат до 27% кальция.

Существует мнение, что амарант может составить серьёзную конкуренцию молоку, общепризнанному пищевому источнику кальция. Это особенно следует иметь ввиду женщинам, так как в рационе женщин самыми дефицитными минеральными веществами являются кальций и железо (его в амаранте тоже достаточно).

Роль кальция в организме:

- обеспечивает крепкие кости и здоровые зубы;

- поддерживает нормальный сердечный ритм;

- облегчает бессоницу;

- способствует метаболизму железа в организме;

- оказывает помощь нервной системе в передаче нервных импульсов

Амарант – ценная белковая культура. Дефицит белка один из самых распространённых. В настоящее время в мире от дефицита  белка в пищевом рационе страдает не менее 1,5 –2 миллиардов человек. Японцы сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара и рекомендуют её регулярное употребление.

Листья амаранта содержат большое количество каротиноидов (не менее 60 мг%) представленных большей частью бета-каротином и успешно охраняют сетчатку глаза, предотвращая развитие катаракты.

Рекомендуется:

- при всех формах дефицита кальция;

- как источник полноценного белка;

- для предупреждения катаракты;

- при атеросклерозе для снижения уровня холестерина;

- при артериальной гипертонии;

- при бессоннице;

- при гастрите с повышенной кислотностью и при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки в качестве антацида;

- при сахарном диабете;

- страдающим остеопорозом;

- подросткам, испытывающим болезненные ощущения, связанные с ростом;

- женщинам, страдающим от спазмов при менструации; подверженным болям в спине.